Zurek

Difficoltà: Media

Provenienza: Polonia

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 35 minuti

Ebbene si, in Polonia viene servita una minestra dentro il pane, questo è un piatto classico della cucina polacca. Lo Zurek è una zuppa tipica polacca servita a colazione, pranzo e cena e che nasce come piatto per festeggiare la Pasqua: lo zurek. Si tratta di una minestra di farina di segale fermentata, arricchita dal sapore della salsiccia e dell’uovo. La ricetta non è difficoltosa, ma richiede tempo nella preparazione. È tradizione servire lo zurek all’interno di una pagnotta privata della mollica. Nel caso aveste ancora qualche dubbio dopo aver letto questo articolo, non esitate a leggere anche questo articolo di Sapori della Polonia: http://saporidallapolonia.blogspot.com/2012/03/zurek.html .

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 salsicce fresche
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 2rape
• 2 carote
• 6 patate
• 2 uova
• sale
• 100 ml. di panna acida
• Prezzemolo fresco
• 1 confezione di zakwas (preparato a base di farina di segale)
• 1 pagnotta di grano duro o di segale da scavare a forma di zuppiera

Per il zakwas (lievito):

• pepe nero
• 6 cucchiai di farina di segale
• 1 bicchiere d’acqua
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione:

• La prima cosa da fare, in caso il preparato zakwas non fosse disponibile:
• mettere a fermentare per 3 giorni:
• 6 cucchiai di farina di segale con 1 bicchiere di acqua, gli spicchi d’aglio schiacciato e un pizzico di pepe nero
• all’interno di un barattolo di vetro.
• Gli ingredienti devono essere ben mescolati e il tappo del barattolo non deve essere chiuso ermeticamente: l’aria deve poter passare all’interno del contenitore.
• Trascorsi i 3 giorni, eliminare la schiuma che si è formata in superficie e filtrare il liquido.
• Il liquido ottenuto potrà essere conservato in frigorifero fino a una settimana.
• Far bollire in una pentola abbondante acqua
• Unire le salsicce tagliate a pezzi, la maggiorana, le rape a tocchetti, le carote e un pizzico di sale.
• Lasciar cuocere per 20 minuti.
• Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti
• Unirle agli altri ingredienti della zuppa
• Trascorsi i 20 minuti, togliere dall’acqua le carote e ridurle con una forchetta in purea.
• Inserire nuovamente in pentola la purea di carote.
• Aggiungere lo zakwas e far cuocere per altri 10 minuti mescolando la zuppa.
• Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di panna acida.  
• Nell’acqua che bolle, far cuocere per 7 minuti le uova.
• Una volta pronte, farle raffreddare sotto acqua corrente fredda e togliere il guscio.
• Aggiungere le uova tagliate a cubetti nella zuppa e terminare la preparazione cospargendo con una manciata di prezzemolo fresco. 
• Servire in tavola la zuppa tiepida all’interno della pagnotta privata della mollica.