Difficoltà: Media
Provenienza: Germania
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 50 minuti
L’utilizzo delle mele in un piatto di carne potrebbe risultare perlomeno un po’ strano a chi non è abituato a sperimentare nuovi connubi in cucina. Vi assicuro che è un matrimonio a dir poco idilliaco e potrebbe costituire il primo passo verso nuove sperimentazioni in cucina anche per i palati più difficili. Se doveste ancora avere ancora qualche dubbio dopo aver letto questo articolo, non esitate a leggere l’articolo pubblicato da Panelibrienuvole.com: https://panelibrienuvole.com/2018/01/23/arista-di-maiale-e-scalogni-glassati-al-miele/ , che propone una ricetta simile a quella proposta da me però con l’aggiunta degli scalogni glassati.
Ingredienti (dosi per 4 persone):
- ARISTA ( con osso a 3 stecche)
- MELE 2
- PANCETTA (TESA) 50 gr
- BURRO 30 gr
- CIPOLLE 1
- SALVIA 1 rametto
- PANGRATTATO 1 cucchiaio da tavola
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
- SALE q.b.
- PEPE NERO q.b.
Preparazione:
- Tagliate l’arista di maiale a un centimetro dall’osso, senza staccarlo e aprite la carne a libro.
- A parte mondate e affettate le cipolle, sbucciate ed affettate le mele.
- Prendete una casseruola e fatevi scaldare il burro con l’olio, quindi trasferitevi le cipolle, le mele e la salvia.
- Lasciate stufare il tutto per circa 10 minuti a fiamma moderata, quindi salate e pepate.
Aggiungete a questo punto il pangrattato per legare il tutto - Disponete la farcia di mele nell’arista e richiudete la carne con l’aiuto di uno spiedino.
- Fasciate l’arista con la pancetta, quindi legatela con lo spago da cucina, in modo che durante la cottura non fuoriesca la farcia.
- Cuocete l’arista in forno a 180°C per 1 ora, durante la cottura coprire le estremità degli ossi per non farli bruciare. Servite l’arista tagliata a fette.
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